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【LOL赛事押注】 水煮鱼只服这种做法!巧去鱼刺 鱼肉鲜嫩香辣入味 一大盆不够吃

文章出处:LOL靠谱买外围的APP下载 人气:发表时间:2021-09-14 01:06
本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!鱼好吃,但最烦人的总是鱼刺,今天我们做一道水煮鱼,做这道菜处置惩罚鱼的技巧想的重要,所以我们详细的说一下鱼肉滑嫩不易破碎的方法。鱼的宰杀没什么好说的,建议买的时候让卖家处置惩罚,主要步骤就是拍晕,然后剪去鱼鳍,刮去鱼鳞 ,去除内脏、鱼鳃和牙齿,用钢丝球把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗洁净,再把鱼头剁下来抽出双方的鱼腥线,这样基本就没几多鱼腥味了。1.片下鱼肉,剔除鱼刺。

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先沿着脊骨把双方的鱼肉片下来,然后鱼刺就会显得很显着了,接着用刀剔除鱼刺,小刺无法根除,可是大刺基本就没了。然后把鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成薄片放入盆中,加入食盐和啤酒抓洗出内里的血水,再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分。

洗洁净以后挤干水分放入盆中腌一下,加入食盐、胡椒粉,用手抓匀,打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手,放入少许淀粉匀称裹在鱼块上面锁住内里的水分。然后把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。准备辅料小香芹切成段、小白菜洗洁净也切成段,再准备适量的绿芽菜,大蒜拍扁切成末 ,生姜也切成末,小米椒切成圈,葱叶切成葱花,全部放在一起,加入麻椒粉4克、十三香2克、辣椒酱两勺,再倒入适量的麻椒油搅拌匀称。

另外准备一个小碗,放入一把干辣椒一小把花椒备用。锅内烧水,放入辣椒和花椒稍微煮一下,辣椒煮软以后倒出来控干水分备用。

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2.食材全部准备好以后先把菜煮一下锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后放入绿芽菜和小香芹烫一会,再放入小白菜继续煮30秒钟,把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。接着煮鱼骨作为底汤锅中再次加入适量的清水,水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右,打去锅中的浮沫,鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。再次把水烧开,转成微小火炬鱼片依次放入锅中,保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右,这样煮出来的鱼片口感越发鲜嫩不易破碎。鱼片变白打卷以后倒出来控水装盘备用。

然后倒入刚刚调好的料汁。最后激油把锅烧热,多放一些植物油,油温五成热时把控干水分的辣椒和花椒倒入锅中,开小火炸出内里的水分,辣椒炸香变色以后起锅,匀称浇在鱼片上面激出料汁的香味,再撒上葱花和香菜鲜味即成。阿飞有话说:1.用草鱼的话,一定要把牙齿、黑膜、鱼腥线、黏液全部处置惩罚洁净,否则会有腥味。2.辣椒和花椒煮过以后再炸,更容易炸出香味,而且不易糊。

3.煮鱼片时要保持水温沸而不腾的状态,这样鱼片越发鲜嫩、不易破碎。关注阿飞,天天都有简朴又实用的家常菜供您参考,我们下期见!。


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